Java Capuchino

เมี่ยงปลาทู

Posted on: June 10, 2011

เมี่ยงปลาทู อีกเมนูของว่าง สูตรนี้อ้อดัดแปลงมาจาก เป๊ะซะปลาช่อน (ทางอีสาน การเอาผักมาห่อปลานึ่งกินกะน้ำจิ้มถั่ว เขาเรียกเป๊ะซะค่ะ) ที่บ้านค่ะ แต่เปลี่ยนเป็นปลาทู อันที่จริงก็มีขายอยู่ทั่วไปเนาะ เอามาเขียนไว้เผื่อใครอยากทำเองค่ะ น้ำจิ้มอันนี้ สามารถเอาไปใช้เป็นน้ำจิ้มหอยแครงลวกก็ได้ด้วยนะคะ อร่อยเลิศล้ำเหมือนกันค่ะเครื่องเมี่ยง
- ใบชะพลู
- ผักกาดขาว
- ผักขะแยง (ไม่รู้เขียนถูกไหม แต่ถ้าที่อีสานบ้านฉัน เรียกว่าผักกะแยง… หอมดอกผักกะแยง ยามฟ้าแดงค่ำลงมา แอ๊บๆ เขียดจะนา ร้องยามฟ้าฮ้อนห่วนๆ เขียดโม้เขียดขาคำ เหมือนหมอลำพากันม่วน เมฆดำ ลอยปั่นป่วน ฝนตกมาสู่อีสาน…..)
- ผักชีจีน
- ผักชีฝรั่ง
- เส้นขนมจีน
- และพระเอกของเรา  ปลาทู ตัวพอเหมาะ

น้ำจิ้มสูตรลับ(รึเปล่า 555)
- น้ำเชื่อม คือ การตั้งไฟละลาย น้ำตาล และ น้ำ ในอัตราส่วน เท่ากันคือ 1:1 รอบนี้ที่ทำคือ ประมาณ(เพราะไม่ได้ใช้ช้อนตวงมาตรฐาน) 4 ชต : 4 ชต.
- พริกขี้หนูสวน (รอบนี้ใช้ ประมาณ 20 เม็ด)
- น้ำปลา 1 ชต.
- มะนาว 1 1/2 ซีก
- ถั่วลิสงคั่ว คุณแฟน ซื้อแบบที่เขาคั่วกะเกลือ ที่ไว้กินกะข้าวต้มมาให้ ใช้ไปประมาณ 5 บาท (เยอะพอสมควร ใส่เยอะยิ่งอร่อยกั๊บ)

——————————————–
วิธีการทำ(เครื่องเมี่ยง)
- ล้างผัก ให้สะอาด จัดไว้พร้อมรับประทานค่ะ
- ทอดปลาทู อ้อมีเทคนิคนิดหน่อยไม่รู้ใครทำแบบนี้เหมือนบ้างไหมนะคะ คือ ใช้ไฟ กลางในการทอด พอปลาทูเราสุก เร่งไฟแรง ทอดไปสักพักไม่นานนัก แล้วตักขึ้นจากน้ำมัน  จะทำให้หัวกรอบ ตัวหนังกรอบ เนื้อนุ่ม จ่ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม
- ตั้งไฟละลายน้ำตาล และ น้ำ ให้ได้น้ำเชื่อม แล้วตักใส่ถ้วย พักไว้
- โขลกพริกขี้หนูสวนให้ละเอียด ตักใส่ ถ้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
- เติมมะนาว และน้ำปลา ทั้งสองอย่าง นี้ ให้ค่อยๆ ใส่นะคะ อย่าโหมใส่ ทีเดียว ให้คำนึงถึงรสปลาทูด้วยค่ะ ว่า ปลาทูของเราจะมีรสออกเค็มอยู่เหมือนกัน
- คนแล้วชิม ดูก่อน ให้หวานนำมาก่อน แล้วมีเปรี้ยวกับเค็มนิดๆ แต่ก็แล้วแต่คนชอบนะคะ อ้อว่า รสนี้ กินกับเครื่องแล้ว อร่อยพอดีค่ะ
- หันมาจัดการกับถั่วลิสง ถั่วที่อ้อได้มา อ้อนำมา แกะ/รูด/ฝัด เปลือกเม็ดถั่ว เรียกอย่างนั้นไหมคะ ที่สีแดงๆ ออก แล้วก็โขลก ให้เกือบละเอียด (สังเกตจากภาพนะจ๊ะ) ตัดถั่วใส่ถ้วยน้ำจิ้มที่เราปรุง คนๆ นิดหน่อย แล้วก็นำไปรับประทานได้เลยค่ะ

*** น้ำจิ้ม อ้อว่า โขลกกระเทียมเข้าไปด้วยก็น่าจะชูกลิ่นได้ดี แต่ก็แล้วแต่คนชอบนะจ๊ะ  ส่วนเครื่องเคียง จะเพิ่ม สระแหน่ อีกอย่างก็ได้ค่ะ แต่รอบนี้ อ้อลืมไป ***

ขอให้อร่อยกับเมี่ยงปลาทู นะคะ
……อร่อยดี มีความสุขค่า

About these ads

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Onion Ring กับแกล้ม ขนมลืมกลืน ขนมไทย ของว่าง ตะโก้ ตะโก้ข้าวโพด ต้มจับฉ่าย ต้มผัก น้ำจิ้มถั่ว น้ำจิ้มรสเด็ด น้ำจิ้มหอยแครง น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ปลานึ่งบ๊วย ปีกไก่ทอด ปีกไก่ทอดเกลือ ฝึกสมาธิ พริกหยวกยัดไส้ชุบแป้งทอด พล่ากุ้ง พะแนงไก่ สูตรกับข้าว สูตรขนมลืมกลืน สูตรขนมไทย สูตรของว่าง สูตรต้มจับฉ่าย สูตรต้มน้ำซุป สูตรต้มไชเท้า สูตรปลาหมึกผัดไข่เค็ม สูตรปอเปี๊ยะทอด สูตรพล่ากุ้ง สูตรหอมทอด สูตรอาหารญ๊่ปุ่น สูตรอาหารไทย สูตรเต้าหู้เย็น สูตรเมี่ยงปลาทู สูตรแกงคั่ว สูตรแกงคั่วไก่ สูตรแกงคั่วไก่หน่อไม้ดอง อาหารลดน้ำหนัก เจริญสติ เทคนิคทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มใน เมี่ยงปลาทู แกงคั่วหน่อไม้ดอง

Calendar

June 2011
M T W T F S S
    Jul »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: