Java Capuchino

แกงคั่วไก่หน่อไม้ดอง

Posted on: June 10, 2011

แกงคั่วไก่หน่อไม้ดอง นับว่าเป็นเมนูสุดแสนง่ายดายอีกอย่างนึง มีคนเคยให้สูตรไว้หลายแบบ แต่เคยอ่าน พี่ท่านนึงเขียนไว้ถึงแกงคั่ว ประมาณว่า แกงคั่วเป็นแกงง่ายๆ  ไม่จำเป็นต้องผัดพริกแกงก่อน  บางท่านบอกว่า เราต้องเอาไปผัดกะน้ำมันให้หอม อ้อลองแล้วทั้งสองแบบ รู้สึกไม่ค่อยต่างกันเท่าไรนัก แต่ก็แล้วแต่ความชอบ และความเชื่อของแต่ละคนนะคะ (เพราะว่า คุณแม่แฟนอ้อเขามีความเชื่อว่า ยังไง๊ ยังไง ก็ต้องผัดก่อน)  อ้อเห็นว่า อาหารคือศิลปะ เรามีสูตรต่างๆ ไว้เป็นแนวทาง หลักการ เพื่อให้เราเดินตามและต่อเติมตามใจเราค่ะ ^^  เอาล่ะ พล่ามมานานและ หิว มาเริ่มกันเลยเถอะค่ะ

เครื่องปรุง
- หน่อไม้ดอง (แบบเส้นหรือแผ่นแล้วแต่ความชอบเลบค่ะ รอบนี้อ้อใช้แบบแผ่น)   10 บาท
- สะโพกติดน่องไก่  2 ชิ้น
- น่องไก่ 1 ชิ้น
- ใบมะกรูด
- พริกแกงเผ็ด (อ้อไม่ expert เท่าไร ก็จะใช้ พริกแกงเผ็ดที่เขาขายทั่วไป ไม่ได้ตำเองค่ะ)
- มะขามเปียก 1 กำ
- น้ำปลา หรือ เกลือ แล้วแต่ความชอบค่ะ รอบนี้อ้อใช้น้ำปลาค่ะ
- น้ำตาลปี๊บ
- กะทิ ครึ่งโล (ให้เขาคั้นให้ที่ตลาดค่ะ ถ้าใช้กะทิกล่อง ก็ 1 กล่อง กลาง ค่ะ)

เตรียมการ
- ล้างหน่อไม้ดอง สองน้ำ สะเด็ดน้ำไว้  จากนั้น ตั้งน้ำเดือน เอา หน่อไม้ลงไปลวก ทิ้ง 1 น้ำค่ะ จะทำให้ รสอ่อนลง และความร้อนของหน่อไม้ดองจะได้ไม่ทำร้ายเรามากค่ะ
- ไก่ล้างให้สะอาด และสับให้พอดีค่ะ อย่าเล็กมากจนเละนะคะ มันจะไม่น่าอร่อย
- แช่มะขามเปียกในน้ำอุ่น
- ล้างใบมะกรูดเตรียมไว้ ประมาณ 6 ใบ

วิธีปรุง
- นำทั้งหัวและหางกะทิ มาผสมกัน
- ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป 1 ทัพพี ค่อยๆ บี้ให้พริกแกงแตกตัวเข้ากับ กะทิ อย่าคนแรงๆ นะคะ กะทิจะเสียได้ค่ะ
- นำไปตั้งไฟ จนกะทิเราเดือด ระวังอย่าให้แตกมัน ด้วยการคอยคนแกงเรา
- พอเดือดไก่ที่สับไว้ลงไป ต้มไก่ไปประมาณ 20  นาที เพื่อให้ไก่เปื่อย ให้ทานง่าย อย่าให้กะทิแตกมันมากนะคะ แตกบ้างนิดหน่อยก็ไม่เป็นไรค่ะ
- ใส่หน่อไม้ดองที่เราลวกไว้แล้วลงไป
- เริ่มปรุง ด้วยน้ำปลา 2 ทัพพี + น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี + น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพี
- ชิมรส หากขาดเค็ม อาจจะค่อยๆ เติมเกลือทีละ ครึ่งทัพพี  หรือน้อยกว่านั้นตามแต่จะสะดวกนะคะ
- รสที่ได้ จะออก สามรส คือ เค็ม หวาน เปรี้ยว   รสเปรี้ยว ต้องออกนะคะ ไม่ใช่ เค็มกับหวานอย่างเดียว ไม่งั้นไม่ใช่แกงคั่วค่าาาา
- ได้ที่ ฉีกใบมะกรูด ลงหม้อ สาเหตุที่เราฉีกก่อนเอาลงหม้อ เพราะน้ำมันหอมระเหยของใบมะกรูดจะได้ไม่ระเหยหมดไปซะก่อนที่จะไปอยู่ในแกงเราค่ะ
- จากนั้นก็ ปิดไฟ แล้วทานได้เลยค่าาา

อร่อยทั้งทานกับข้าว และขนมจีน

อร่อยดีมีความสุขนะคะ……….

About these ads

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Onion Ring กับแกล้ม ขนมลืมกลืน ขนมไทย ของว่าง ตะโก้ ตะโก้ข้าวโพด ต้มจับฉ่าย ต้มผัก น้ำจิ้มถั่ว น้ำจิ้มรสเด็ด น้ำจิ้มหอยแครง น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ปลานึ่งบ๊วย ปีกไก่ทอด ปีกไก่ทอดเกลือ ฝึกสมาธิ พริกหยวกยัดไส้ชุบแป้งทอด พล่ากุ้ง พะแนงไก่ สูตรกับข้าว สูตรขนมลืมกลืน สูตรขนมไทย สูตรของว่าง สูตรต้มจับฉ่าย สูตรต้มน้ำซุป สูตรต้มไชเท้า สูตรปลาหมึกผัดไข่เค็ม สูตรปอเปี๊ยะทอด สูตรพล่ากุ้ง สูตรหอมทอด สูตรอาหารญ๊่ปุ่น สูตรอาหารไทย สูตรเต้าหู้เย็น สูตรเมี่ยงปลาทู สูตรแกงคั่ว สูตรแกงคั่วไก่ สูตรแกงคั่วไก่หน่อไม้ดอง อาหารลดน้ำหนัก เจริญสติ เทคนิคทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มใน เมี่ยงปลาทู แกงคั่วหน่อไม้ดอง

Calendar

June 2011
M T W T F S S
    Jul »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: