Java Capuchino

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

Posted on: November 15, 2011

วัตถุดิบ
ปลาดุกขนาดกลาง        2    ตัว
พริกชี้ฟ้าเขียว                2    เม็ด
ใบมะกรูด                       2    ใบ
กระชายซอย                 1    หยิบ
พริกไทยสด                 6    พวง
มะเขือ                          3    ลูก
โหระพา(ปลูกที่บ้าน)        1    ก้าน

เครื่องปรุง
พริกแกงเผ็ดแบบละเอียด    1    ขีด
น้ำตาล
น้ำปลา
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า

หมายเหตุ ทั้งวัตถุดิบและเครื่องปรุงนั้น กะประมาณเอาค่ะ จะเพิ่มจะลดอะไรก็ได้ตามใจคนทานได้เลยค่ะ

เตรียม
– ปลาดุกอันนี้อ้อให้ที่ร้านทำให้ บอกเขาว่าจะเอาไปผัด หั่นอย่าบางมาก ได้มาก็เอามาล้างอีกครั้งให้สะอาด เอาก้อนไขมันที่มันมีออก จะได้ไม่อันตรายตอนทอด ใส่ในตะแกรงหรืออะไรก็ได้ ให้สะเด็ดน้ำ
– พริกชี้ฟ้า ล้าง แล้วหั่นเป็นแว่นเฉียงๆ /// มะเขือล้างเตรียมไว้ ตอนจะใช้ค่อยหั่น หรือถ้าอยากเตรียมไว้ก่อน หั่นแล้วก็แช่น้ำไว้ค่ะ /// ใบมะกรูด ล้างและฉีกไว้ /// ใบโหระพา ล้างแล้วเด็ดเตรียมไว้
– นำปลาดุกที่เตรียมไว้ไปทอดให้กรอบด้านนอก และสุกด้านใน ไม่แห้งมาก เพราะมันไม่อร่อย

วิธีทอดปลา
– นำกะทะตั้งไฟ(อยู่แล้วเนาะ) ใส่น้ำมันลงไป กะว่า ท่วมปลาเราแค่ ครึ่งนึงก็ได้ค่ะจะได้ไม่เปลืองเพราะวันนี้เราทอดปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ว
– ตั้งไฟกลาง ให้น้ำมันร้อนจัด ซึ่งจะช่วยให้ปลาเราไม่ติดกะทะ หรือว่าติดแต่น้อยค่ะ จากนั้นนำปลาดุกที่หั่นแล้วลงไปวาง แล้วก็ไม่ต้องสนใจมัน รอไปสักพัก จนได้ยินเสียงน้ำมันเดือดน้อยลง แปลว่าด้านล่างกรอบได้ที่แล้วค่ะ (อันนี้เป็นวิธีของอ้อนะ บางคนอาจจะดูสีปลาเอานั่นก็ได้ค่ะ) เอาตะหลิว เซาะลงไปด้านล่าง แล้วกลับข้างปลา แล้วก็ทอดไปแบบเดียวกันค่ะ
– จากนั้นก็ตักขึ้นมาเตรียมไว้

เริ่มผัดกัน
– เอากะทะ ขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ไปกลางไปเบาค่ะ ไม่ต้องรอน้ำมันร้อนมาก ตักพริกแกงลงไปผัดๆ ค่อย ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ พอเริ่มหอม ก็เติมน้ำเปล่าลงไป ประมาณครึ่งแก้วเล็ก
– เติม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนชา ผัดๆ คนๆ แล้วก็ชิม ให้หวานนำเค็ม เติมเพิ่มได้ตามต้องการให้รสเข้มข้นเข้าไว้นะคะ
– เร่งไฟแรงเอามะเขือลงไปผัดๆๆ  ตามด้วยปลาดุกทอดที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน ถ้ารู้สึกว่าแห้งเติมน้ำเพิ่มได้ค่ะ
– ตามด้วย ผักเครื่องชูกลิ่นที่เตรียมไว้ ผัดคลุกให้เข้ากัน ก็ปิดไฟ ทานได้แล้วค่ะ

……กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยดีมีความสุขนะคะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Onion Ring กับแกล้ม ขนมลืมกลืน ขนมไทย ของว่าง ตะโก้ ตะโก้ข้าวโพด ต้มจับฉ่าย ต้มผัก น้ำจิ้มถั่ว น้ำจิ้มรสเด็ด น้ำจิ้มหอยแครง น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ปลานึ่งบ๊วย ปีกไก่ทอด ปีกไก่ทอดเกลือ ฝึกสมาธิ พริกหยวกยัดไส้ชุบแป้งทอด พล่ากุ้ง พะแนงไก่ สูตรกับข้าว สูตรขนมลืมกลืน สูตรขนมไทย สูตรของว่าง สูตรต้มจับฉ่าย สูตรต้มน้ำซุป สูตรต้มไชเท้า สูตรปลาหมึกผัดไข่เค็ม สูตรปอเปี๊ยะทอด สูตรพล่ากุ้ง สูตรหอมทอด สูตรอาหารญ๊่ปุ่น สูตรอาหารไทย สูตรเต้าหู้เย็น สูตรเมี่ยงปลาทู สูตรแกงคั่ว สูตรแกงคั่วไก่ สูตรแกงคั่วไก่หน่อไม้ดอง อาหารลดน้ำหนัก เจริญสติ เทคนิคทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มใน เมี่ยงปลาทู แกงคั่วหน่อไม้ดอง

Calendar

November 2011
M T W T F S S
« Aug   Dec »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  
%d bloggers like this: